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Julienne de légumes et cuisine classique : toutes nos recettes

Julienne de légumes
En cuisine, la julienne est une manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur. Photo par Jeremy Couture
La julienne de légumes désigne une taille particulière des légumes. Ces derniers, une fois lavés, sont coupés en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de longueur puis chaque tronçon est coupé en fines lamelles de 1 mm d'épaisseur.

Carottes, navets, céléris, poireaux, courgettes pourront ainsi être glissés dans des nems ou servir d'accompagnement à un poisson blanc ou une viande.

Recettes de julienne de légumes et cuisine classique du Chef Simon, techniques et vidéos

Potage julienne Darblay
Potage julienne Darblay
Chef Simon Chef Simon
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
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Potage cultivateur
Potage cultivateur
Chef Simon Chef Simon
Un potage réalisé avec des légumes de saison taillés.
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Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte
Chef Simon Chef Simon
Pour garniture de potages, nages et consommés.

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